• 前菜

• お造り

• おしのぎ

• 炊合せ

• 揚げ物

• 焼き物

• 蒸し物

• 酢物

• デザート

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  旬の素材をいかした料理をひとくちづつ、小さな器に可愛らしく盛りつけました。
  器のなかの小さな季節を愛でながら、美味しいお酒をおたのしみください。

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  その日の朝に水揚げされた天然の魚介だけを七尾港より直送。活きのいい地魚ならではの身のしまった刺身の味と食感をおたのしみください。
  

  

  能登半島のほぼ中央に位置する七尾港は、能登最大の港としてふるくから栄え、暖流と寒流のぶつかる能登近海の活きのいい魚や、立山連邦のゆたかな雪どけ水が育んだ脂ののった魚が、四季を通して水揚げされます。お客さまに活きのいい鮮度抜群の魚介を味わっていただくため、七尾港で水揚げされた天然物の魚介のみを使っております。

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  加賀野菜の金時草を練りこんだ手延うどん。
  コシが強く、金時草の持つ粘りで、ツルツルとしたなめらかな喉越しが楽しめます。

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  鴨肉、すだれ麩、季節の野菜などをとろみのあるだし汁で煮込んだ金沢を代表する料理、治部煮。
  江戸時代から伝わり、城下町の武家から庶民まで広く親しまれ、今に受け継がれています。
  元湯石屋では、あつあつの治部煮をふぅふぅ言いながらおたのしみいただくため、小さな土鍋に盛りつけ、火にかけてお出ししております。
  土鍋からゆらゆらと湯気が立ち上がり、鴨肉がほんのり薄紅色に色づいてきたらお召し上がりの頃合い。ワサビを溶かしながらお召し上がりください。

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  牛すじ肉の味噌煮込みチーズ仕立です。冬はカニみそチーズ仕立になります。
  

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  A5ランクの能登牛はやわらかい赤身はとろけるように柔らかく、肉の旨みが口いっぱいに広がります。石の上であぶって、自家製ポン酢またはミソでお召し上がり下さい。
  

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  深谷の澄んだ水と空気がはぐくんだ古代米を、もち米と合わせて飯蒸しにします。味わい深く、栄養価の高い古代米。噛みしめる度に心まで満たされるおしのぎです。（写真は蒸し寿司）

  

  炊きあがるとお赤飯のような鮮やかな色を見せる古代米。
  ポリフェノールのひとつ黒色系色素（アントシアニン）や、ミネラルなどの栄養分が白米より多く含まれ、薬膳料理に用いられるほどです。ただ栽培が難しく、なかなか手に入らないことから幻の米とも呼ばれてきました。元湯石屋では、深谷の農家が丹誠こめて育てた古代米を使っております。

  
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  すりおろした加賀丸芋を、やさしいお酢で味付けしました。加賀丸芋はとても粘りがあり、食感と、のど越しの良さを感じながら美味しく召し上がって頂けます。胡瓜・海老と一緒にお召し上がりください。

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  季節の果物のさわやかな酸味と、甘酒仕立てのやさしい甘味が、食後のひとときを、しあわせな気持ちにしてくれます。夏は甘栗南京のプリンになります。

  

  甘酒ソースや、塩糀焼きなどで使っている甘酒や糀、味噌などは、創業天保元年の金沢の老舗・高木糀店が丹精したものを使わせていただいております。
  今も昔ながらの製法を守り、杉桶でじっくり寝かせ、丁寧につくられている糀や味噌は、素材の持つ味わいをやさしくひき出してくれます。売店でも高木糀店の塩糀などを取り扱っておりますので、ぜひお土産にお買い求めください。

（小さな宿のため料理変更の対応ができませんのでご理解ください）
※アレルギーは対応しておりません
※好き嫌いの代替食は対応しておりません